Denne oppskriften har vi fått låne av en sveitser her i Stavanger, har ikke prøvd den før. Vi bruker oksekjøtt, skal ligge i marinede 3-4 dager. Rødvin etc... Nam-nam..
Grosis Schweinspfeffer (auch für Rind oder Wild)
Marinade
1 Fl Rotwein nicht zu billig aber auch nicht der teuerste
ca 2 dl Rotweinessig
ca 1 Kfl Salz
1 Rübeli Gemüse in kleine Würfel schneiden
1 kleiner Lauchstengel
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner, einpaar
Alles in eine Glas- oder Chromstahlschüssel geben (ohne vorher aufzukochen)
1kg Schweinsragout ( ca 4cm) zur Beize geben. Das Fleisch sollte ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt lagern an kühlem Ort (Keller, Kühlschrank) während 4 – 6 Tagen. Je wärmer der Standort desto schneller reagiert die Beize. In dieser Zeit das Fleisch ein bis zweimal umrühren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen ( Ich nehme die Salatschleuder)
Ev. mit Küchenpapier trocken tupfen
Die Marinade aufkochen und absieben.
Fleisch rundum gut anbraten, würzen und zur Marinade geben.
Sauce würzen mit Bouillon, Salz, Pfeffer und ca 90 Min leicht köcheln lassen.
Für dunkle Farbe und Glanz am Schluss 1 Reiheli Kochschoggi in der Sauce auflösen und mitkochen.
Damit die Sauce gebunden wird:
2-3 Essl Mehl in Teflonpfanne ohne Fett bräunen und erkalten lassen. Dann mit wenig Wasser auflösen und zum Fleisch geben während der letzten 30 Min Kochzeit.
Mit gebratenen Speck-und Brotwürfeli garnieren.
P.S: In den neuen Rezepten wird die Beize nicht mehr aufgekocht und dann abgekühlt - wie ich es gemacht habe und dir gesagt habe. Es geht also noch einfacher
